Rendang Kemasan Murah, Praktis, dan Cocok dalam Masa Pandemi Ini

Dengan adanya pandemi usaha makanan online sangat meningkat terutama banyak orang yang sudah rindu ingin mencicipi masakan Sumatra satu ini


0

Identifikasi Masalah dan Potensi

Rendang merupakan salah satu makanan tradisional masyarakat Minangkabau, Sumatera Barat. Rasanya yang enak dan otentik mengantarkannya untuk dinobatkan sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar World’s 50 Most Delicious Food (50 Hidangan Terlezat Dunia) yang digelar oleh CNN Internasional, pada tahun 2011. Dengan kata lain, dapat dikatakan bahwa rendang sudah tersertifikasi menjadi makanan favorit kebanyakan orang yang berarti permintaan terhadap makanan ini memang tinggi. Akan tetapi, proses pembuatan rendang dirasa rumit dan membutuhkan waktu yang cukup lama sehingga memang dibutuhkan keahlian khusus untuk memasak hidangan ini. Ditambah pula, dalam situasi pandemi ini pemberlakukan pembatasan nasional berskala besar oleh pemerintah menyebabkan beberapa sektor mengalami kerugian seperti industri food and beverage (F&B). Alih-alih pergi ke restoran, masyarakat cenderung memilih untuk membeli bahan makanan untuk diolah sendiri. Tak jarang masyarakat memilih bahan makanan yang praktis untuk diolah karena faktor kemudahan dan terbatasnya akses untuk keluar rumah. Dengan begitu dapat ditarik kesimpulan bahwa akar permasalahannya adalah pelaku industri yang menjajakan rendang dapat saja merasa dirugikan karena situasi yang terjadi menyebabkan adanya peningkatan minat konsumen terhadap makanan yang menawarkan sisi praktis. Sisi praktis ini bisa saja tidak ditemui konsumen pada hidangan rendang karena membutuhkan proses yang rumit dan lama.

Menanggapi minat masyarakat yang tinggi terhadap masakan khas Minangkabau, Randang Tempoe melihat ini sebagai peluang bisnis untuk membidik pangsa pasar penikmat rendang. Adalah rahasia umum bahwa rendang merupakan hidangan favorit di berbagai kalangan yang kemudian menjadikan rendang sebagai pilihan bisnis yang tepat untuk menjangkau pasar yang lebih luas baik domestik maupun luar negeri. Rendang Tempoe menawarkan makanan olahan rendang kemasan yang praktis penyajiannya dan dapat dikirim ke luar pulau.  Manfaat lain yang dapat diperoleh adalah rendang dapat sebagai daya tarik kuliner Indonesia khususnya Sumatera. 

CREATING COMPETITIVE ADVANTAGE

Competitor Analysis

  1. Identifying the company’s competitors

Para pelaku usaha yang menawarkan value dan layanan yang serupa, seperti rumah makan padang Duta Minang dan pelaku usaha yang menjual rendang kemasan.

  1. Assessing competitors SWOT

Rumah Makan Duta Minang

  • Kekuatan: Citra/brand merek yang kuat, tempat strategis, menu makanan beragam, 

  • Kelemahans: Daya tampung konsumen sedikit, harga cukup mahal, situasi pandemi membatasi aktivitias di luar ruangan

Kemasan Rendang Sederhana

  • Kekuatan: citra/brand yang kuat, loyalitas pelanggan tinggi, dikenal lebih dahulu
  • Kelemahan : harga mahal untuk 250 gram daging sapi jika dibandingkan dengan pesaing lainnya
  1. Selecting competitors to avoid or attack

Produsen memilih untuk menjadikan rendang kemasan sederhana menjadi pesaing. Randang Rampoe mampu menawarkan 250 gram daging sapi dengan harga lebih murah dibandingkan produsen yang lain. 

Analisis SWOT produk

  • Strength  : praktis, dapat menjangkau konsumen yang lebih luas, tahan lama, cita rasa khas
  • Weakness : konsumen tersegmentasi, usaha masih baru, keterbatasan sumber daya manusia
  • Opportunitty : banyaknya konsumen
  • Threat : harga bahan baku yang meningkat menyebabkan harga jual juga meningkat

Sehingga didapatkan strategi sebagai berikut

  • Meningkatkan kapasitas produksi
  • Menggencarkan promosi produk
  • Penambahan tenaga kerja seiring menigkatnya kapasitas produksi
  • Memperluas networking usaha untuk mengembangkan pasar dengan bekerja sama dapat dengan outlet rumah makan padang maupun pusat oleh-oleh

PRODUCT DEVELOPMENT

Situasi pandemi ini mendorong sebagian orang untuk mencari kepraktisan dalam menyajikan makanan. Dalam hal ini makanan olahan akan sangat digemari karena pengolahannya yang mudah dan tidak membutuhkan waktu lama. Sudah menjadi rahasia umum bahwa .Rendang merupakan makanan yang disukai kebanyakan orang namun pengolahannya membutuhkan waktu yang cukup lama sehingga akan menyulitkan bagi yang belum terbiasa. Melihat permintaan terhadap hidangan rendang yang tinggi menjadikan Randang Tempoe hadir sebagai solusi melalui pembuatan produk rendang kemasan. Randang Tempoe menggunakan teknik pengemasan yang apik, bersertifikasi halal, dan tidak mengandung pengawet meskipun tahan hingga 5 bulan. Kemasan Randang Tempoe dipastikan dapat menjaga kesegaran makanan meskipun .Menghadirkan varian menu yang beragam dari olahan daging sapi, ayam, paru, jengkol dan lidah dengan pilihan ukuran sebesar 250 gram dan 100 gram. Selain itu, Randang Rempoe juga menghadirkan inovasi pilihan tingkat kepedasan mulai dari level satu hingga level lima. Hal ini dilakukan untuk mengakomodasi selera konsumen yang beragam.

TINGKAT KESULITAN: Sedang

WAKTU YANG DIBUTUHKAN: 2-3 jam

TOTAL BIAYA YANG DIBUTUHKAN: 

Barang
Biaya
Keterangan
Daging sapi
Rp120.000,00
1 kilogram
Bahan masak dan jasa masak gas
Rp80.000,00
Alat pengemasan dan stiker
Rp10.000,00
Total biaya
Rp200.00,00
Untuk empat porsi rendang kemasan
Biaya per unit
Rp50.000,00

BAHAN/MATERIAL YANG DIBUTUHKAN

Bahan Satuan
Daging
Minyak
Cabe keriting
Jahe
Bawang putih
Bawang merah
Daun jeruk
Serai
Daun salam
Lengkuas
Kemiri
Merica
Garam
Gula merah
Kelapa goreng
Santan kelapa
Asam kandis
250 gram
4 sendok
20 buah
7 buah
2 dipotong kecil
4 siung
4 siung
2 lembar
1 batang digeprek
2 lembar
1 batang
1/2 (setengah) sendok makan
1/2 (setengah) sendok makan
1 sendok makan
5 gram
1 sendok makan
200 gram
2 buah

ALAT YANG DIGUNAKAN

  1. Kompor
  2. Gas
  3. Wajan
  4. Spatula
  5. Pisau
  6. Talenan
  7. Timbangan
  8. Gunting
  9. Ulekan dan tumbukan

CARA MEMBUAT

Panaskan minyak dan masukan bumbu yang sudah ditumbuk ke dalam minyak yang panas

Setelah bumbu wangi kemudian masukkan sambal merah yang sudah ditumbuk

Jangan lupa untuk memasukkan daun jeruk dan batang serai

Memasukkan  kelapa goreng, gula merah, dan garam secukupnya

Setelah bumbu teraduk secara merata kemudian kita masukkan daging sapi. Aduk daging sampai rata dan bagian luar daging terlihat matang kemudian masukkan air secukupnya

Masukkan  200 gram santan yang sudah disiapkan, aduk santan hingga hancur dan rata

Tunggu rendang hingga daging terlihat kecoklatan.

Tahap pengeringan, panaskan rendang lagi selama 2 jam agar rendang tetap awet dan terjaga dalam kemasan

Masukkan rendang ke dalam kemasan plastik

Rendang kemasan siap disajikan

STRATEGI PENETAPAN HARGA: 

Strategi harga yang diterapkan oleh Randang Tempoe adalah penetration price dengan mendesain harga yang lebih rendah sebagai strategi untuk  mendapatkan pangsa pasar penikmat daging rendah dengan  seluas luasnya. Penentuan harga jual menggunakan cost plus pricing dengan metode sebagai berikut:

Harga Jual= Total Biaya + Laba

     =Rp50.000 x  (60% x Rp50.000)

    = Rp50,000+ Rp30.000

   = Rp80.000

Dengan demikiaa didapatkan, harga satuan produk rendang kemasan dibandrol dengan harga Rp80.000 untuk sebanyak 250 gram daging sapi. Harga tersebut terbilang cukup rendah jika dibandingkan dengan  rendang kemasan yang berada di pasaran.  

STRATEGI DISTRIBUSI: 

Strategi penetapan distribusi penting untuk dilakukan karena proses ini merupakan kegiatan pemasaran yang bertujuan untuk mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen ke konsumen. Strategi distribusi yang tepat sangat mempengaruhi produk untuk cepat dipasarkan sehingga menghasilkan volume penjualan yang tinggi. Penggunaan layanan distributor dikarenakan beberapa alasan berikut,

  1. Persaingan yang ketat di dunia usaha kuliner khususnya rendang, 

  2. Produsen memiliki keterbatasan sumber dana untuk menjangkau seluruh pasar

Produsen  dalam menentukan banyaknya penyalur menggunakan teknik saluran distribusi intensif. Produsen berusaha menggunakan beberapa penyalur terutama pengecer sebanyak-banyaknya untuk mendekati dan mencapai konsumen. Produsen dapat menempatkan produk rendang kemasan ini dengan melakukan kerjasama dengan sebanyak mungkin outlet seperti restoran padang maupun pusat oleh oleh. Pemilihan outlet harus tetap memperhatikan kemudahan akses pembeli untuk mendapatkan produk dan penyebaran tiap penyalur yang harus disesuaikan dengan lokasi pembeli. Makin cepat konsumen terpenuhi kebutuhannya, mereka makin merasakan adanya kepuasan. Distribusi ini cocok untuk diterapkan meskipun teknik ini umumnya dipakai pada barang konvenien. Selain itu, Randang Tempoe akan menggunakan platform e-commerce seperti tokopedia, shopee, dan  bukalapak untuk menawarkan rendang kemasan untuk menjangkau pasar yang belum tersentuh oleh para pengecer

STRATEGI PROMOSI:
Integrated Marketing Communications (IMC) berisikan panduan yang dapat membantu perusahaan mengidentifikasi metode yang paling tepat dan efektif untuk berkomunikasi dan membangun hubungan dengan pelanggan. IMC berisikan lima komponen yaitu antara lainiklan (advertising), public relations dan sponsorship, personal selling, direct marketing, serta sales promotion. Masing-masing komponen memiliki tujuan yang sama yaitu mengkomunikasikan Randang Tempoe sebagai sebuah usaha pengolahan daging dengan cita rasa asli Sumatera yang disajikan dalam bentuk rendang kemasan ke khalayak ramai. Kualitas produk dijaga dengan menggunakan daging sapi pilihan dan proses pembuatan hingga pengemasan yang steril. Berikut komponen bauran pemasaran yang sesuai bagi produk Randang Tampoe

  1. Periklanan (Advertising)

Didefinisikan sebagai setiap bentuk komunikasi nonpersonal mengenai suatu organisasi, produk, servis, atau ide yang dibayar oleh satu sponsor yang diketahui. Randang Tampoe akan menggencarkan promosi melalui internet yaitu dengan memaksimalkan potensi di media sosial, website, dan platform e-commerce. Media sosial yang digunakan seperti Instagram, Whatsapp, Facebook. Penggunaan website dapat juga sebagi upaya untuk meningkatkan kredibilitas usaha kecil.Penggunaan internet yang maksimal memungkinkan untuk produk rendang kemasan ini dapat dikenal oleh masyarakat yang lebih luas baik di sekitar Sumatera tempat Randang Rampoe diproduksi, bahkan hingga ke luar negeri.

  1. Promosi Penjualan (Sales Promotion)

Promosi penjualan adalah pemberian rangsangan secara langsung kepada konsumen berupa insentif untuk mendorong peningkatan penjualan. Insentif yang diberikan kepada konsumen berupa potongan harga, voucher, kesempatan untuk mendapatkan produk lebih banyak dan mengikuti undian berhadiah (giveaway). Pemberian promo dilakukan saat bertepatan dengan peristiwa penting seperti peluncuran produk baru, peringatan hari raya biasanya berbentuk potongan harga dengan syarat dan ketentuan yang berlaku dan diberlakukan saat bertepatan dengan peristiwa penting seperti peluncuran menu produk baru, peringatan hari tertentu atau hari raya, atau dapat ketika melakukan kerjasama dengan unit bisnis lain. Potongan harga dilakukan dengan menggunakan model voucher, 

  1. Digital and Direct Marketing

Produk yang dijual oleh Randang Tempoe adalah rendang kemasan yang merupakan produk hasil olahan daging yang secara umum sudah banyak dikenal oleh masyarakat luas. Saat ini pelaku usaha sejenis yang mengolah hasil pertanian tersebut sudah banyak berkembang di tengah masyarakat. Salah satu cara Randang Tempoe dalam mengatasi persaingan adalah dengan mendekati konsumen secara langsung. Bentuk Direct Marketing yang dilakukan adalah dengan berpartisipasi di event, seperti ekspo, pameran, dll. Konsep Direct Marketing yang diterapkan oleh Randang Tempoe adalah menjual langsung kepada masyarakat yang sedang ramai, seperti berpartisipasi dalam event  seperti pameran UMKM, lomba, dan pekan budaya.Hal tersebut dilakukan untuk menjangkau konsumen secara langsung di sekitar sehingga brand awareness akan Randang Tempoe ini dapat meningkat.

Referensi 

Kotler, P. and Armstrong, G. (2018), Principles of Marketing, 17 th ed. Harlow, UK : Pearson Education Ltd.

http://digilib.uinsby.ac.id/19201/7/Bab%202.pdf  

Video

https://www.youtube.com/watch?v=OMJAWzywur0

Penulis

Muhammad Alief Aufarino

19/444844/Ek/22662


Like it? Share with your friends!

0

What's Your Reaction?

Confused Confused
0
Confused
Sad Sad
0
Sad
Fun Fun
0
Fun
Genius Genius
0
Genius
Love Love
2
Love
OMG OMG
0
OMG
Win Win
0
Win
AliefAufarino

0 Comments

Choose A Format
Personality quiz
Series of questions that intends to reveal something about the personality
Trivia quiz
Series of questions with right and wrong answers that intends to check knowledge
Poll
Voting to make decisions or determine opinions
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals
List
The Classic Internet Listicles
Countdown
The Classic Internet Countdowns
Open List
Submit your own item and vote up for the best submission
Ranked List
Upvote or downvote to decide the best list item
Meme
Upload your own images to make custom memes
Video
Youtube, Vimeo or Vine Embeds
Audio
Soundcloud or Mixcloud Embeds
Image
Photo or GIF
Gif
GIF format