Pantaleone’s Denver’s Best Pizza : Restoran Yang Terjebak Masa Lalu

Perubahan tidak hanya tuntutan untuk bertahan dalam persaingan bisnis, perubahan adalah keniscayaan. Tidak ada yang abadi di dunia kecuali perubahan itu sendiri.


1
1 point

Pantaleone’s adalah restoran pizza yang berdiri sejak 1985 di Denver Coloroda. Pemilik restoran bernama Pete, co-owner nya Paulette (istri dari Pete) dan Josh yang bertugas di bagian dapur. Pantaleone’s mengklaim sebagai restoran pizza terbaik di Denver berdasarkan review positif dari pelanggannya dan berbagai award yang didapatkan 30 tahun yang lalu. Di Denver terdapat lebih dari 2.500 restoran yang saling bersaing satu sama lain. Sejak beberapa tahun terakhir, Pantaleone’s mengalami penurunan bisnis dikarenakan sepi pembeli. Pantaleone’s memilih untuk tutup pada hari Minggu dan Senin hanya karena alasan Pete ingin menonton Football dan tidur siang. Padahal pada hari Minggu berpotensi untuk mendapatkan kunjungan pembeli yang banyak. Dikarenakan terus mengalami penurunan, Paulette sempat mengusulkan untuk tutup selama setahun untuk melakukan evaluasi apa saja yang keliru dari restoran tersebut.

Pete memiliki sifat yang keras kepala karena terjebak dengan review dan award di masa lalu sehingga merasa apa yang dilakukannya selama 30 tahun ini adalah yang paling benar dan tidak perlu perubahan sama sekali. Pete tidak mau mendengarkan kritik atau saran orang lain seperti Paulette, Josh bahkan Chef Ramsay. Pete juga tidak memiliki visi bagaimana kelangsungan bisnis di masa depan dengan tidak mempersiapkan Josh untuk memegang kendali restoran. Komunikasi Pete dengan Josh pun berjalan dengan sangat buruk. 

Pete terlalu percaya diri dengan makanan yang dibuat padahal rasanya hambar, ukurannya terlalu besar, penyajiannya buruk ditambah lagi dekorasi restorannya sangat aneh dan cenderung menyeramkan. Pantaleone’s juga tidak memiliki layanan delivery yang seharusnya bisa mendongkrak penjualan dengan tidak hanya  mengandalkan pembeli yang makan di tempat.

Chef Ramsay datang untuk melakukan pembuktian apakah Pantaleone’s merupakan restoran pizza terbaik di Denver. Hasilnya sangat mengecewakan, sehingga Chef Ramsay ingin memberikan masukan mengenai bagaimana menjalankan usaha restoran pizza dengan benar meskipun awalnya mengalami penolakan oleh Pete. Paulette dan Josh memberikan ultimatum kepada Pete agar mau berubah atau mereka akan meninggalkan Pantaleone’s. Atas ultimatum mereka, akhirnya Pete berkomitmen untuk berubah dengan cara mendengarkan saran dan pendapat dari Chef Ramsay dan orang lain.

Hal pertama yang dilakukan oleh Chef Ramsay adalah melakukan survey pelanggan dengan cara flavour test. Chef Ramsay memberikan sampel 3 pizza dari restoran yang berbeda, termasuk Pantaleone’s untuk dicoba oleh responden di Denver. Hasilnya pizza Pantaleone’s berada di posisi terbawah untuk kriteria pizza yang paling disukai. Pada saat Chef Ramsay menunjukan video hasil survey tersebut, Pete mulai terbuka dan menyadari bahwa dia terjebak dalam review yang dilakukan 30 tahun yang lalu sehingga harus berubah.

Chef Ramsay juga mengajak Pete dan Josh untuk melakukan benchmarking ke restoran Rao’s di Las Vegas yang pertama kali didirikan di New York sejak tahun 1896 dan saat ini dijalankan oleh generasi keempat dari pemiliknya. Di Rao’s, Pete dan Josh mendapatkan pelajaran bagaimana mengelola restoran pizza yang baik dan membangun komunikasi yang konstruktif antara ayah dan anak.

Chef Ramsay juga melakukan perubahan dekorasi restoran Pantaleone’s agar terkesan lebih menyenangkan dan segar bagi pelanggan dengan tema modern namun tetap menghargai sejarah restoran tersebut.

Selain itu, Chef Ramsay juga mendesain mobil Pete menjadi mobil delivery pizza dan menjadi ajang promosi di jalanan kota Denver.

Setelah melakukan flavour test, benchmarking, perubahan dekorasi restoran dan menyediakan layanan delivery, Pete mencoba untuk menerapkannya dalam melayani pembeli. Pembeli merasa puas, ingin melakukan kunjungan ulang dan merekomendasikan orang lain untuk mengunjungi dan mencoba pizza terbaik di restoran Pantaleone’s.

Jika diuraikan dalam tabel, maka kondisi, problem dan solusi dari Pantaleone’s adalah sebagai berikut :

No Kondisi Problem Solusi
1 Form of Business berupa SME atau UKM High stress level dan High failure Lakukan inovasi yang berkelanjutan dengan cara meluncurkan rasa baru seiap 3 bulan sekali. Berikan promo pada waktu tertentu yang penjualannya rendah misalkan buy 1 get 1 atau diskon di hari tertentu
2 Pemilik keras kepala Terjebak dalam masa lalu Survey pelanggan tentang rasa dan service dari kru restoran. Jika diperlukan survey tersebut dilakukan oleh pihak independen
3 Lack of Vision Pemilik tidak memiliki visi yang jelas bagaimana masa depan restoran Pemilik harus memberikan trust dan delegasi ke generasi berikutnya agar restoran tetap going concern
4 Limited capital Pemilik restoran menarik hutang untuk modal restoran dengan cara refinancing rumah pemilik Bentuk partnership yang bisa memberikan kontribusi berupa modal untuk mendukung pertumbuhan restoran
5 Input dari restoran tidak bisa bertahan lama disimpan Bahan baku tidak fresh padahal tagline nya masakan yang baru dimasak mama Implementasikan perhitungan Economic Order Quantity (EOQ) untuk menentukan jumlah order input (bahan baku) yang optimal
6 Facility layout yang aneh Pelanggan tidak tertarik dengan suasana restoran Lakukan perubahan facility layout berupa dekorasi yang sederhana tapi menarik
7 Transformasi proses dan Quality control yang buruk Pizza dan makanan yang disajikan terasa hambar Benchmarking transformasi proses ke restoran pizza yang bagus, standarisasi penyajian makanan dan lakukan inspeksi
8 Supply chain yang terbatas Tidak memiliki layanan delivery dan jalur khusus pelanggan take away Bentuk layanan delivery untuk menjangkau lebih banyak pelanggan dan ajang promosi di jalan. Sediakan jalur khusus untuk pelanggan yang memesan menu untuk take away
9 Internal conflict Terjadi internal conflict dikarenakan perbedaan persepsi mengenai proses transformasi yang terbaik Sharing dan tukar pendapat agar semua kru sepakat mengenai proses transformasi yang terbaik dalam merubah input menjadi output
10 Limited customer network Pelanggan mungkin hanya orang yang tinggal di sekitar daerah tersebut Mencoba melakukan penjualan secara online. Bisa mengembangkan aplikasi tersendiri atau ikut bergabung ke aplikasi pesanan makanan berbasis online

Dengan melakukan implementasi solusi atas problem-problem tersebut, diharapkan Pantaleone’s dapat bertahan dalam persaingan bisnis restoran di Denver. Bahkan bukan tidak mungkin, Pantaleone’s bisa menguasai pasar restoran pizza di seluruh Amerika Serikat, dengan cara menjaga kualitas rasa makanan dan service yang excellence. Jika kedua hal tersebut bisa diraih dan dipertahankan dalam jangka panjang, Pantaleone’s bisa mengembangkan bisnis dengan cara membuka cabang baru di kota lain atau dengan cara menjual franchise restoran. Melalui binis model tersebut, pertumbuhan restoran akan dicapai dengan cepat. Tentu saja ekspansi tersebut harus diimbangi dengan kemampuan manajemen dalam mengelola sumber daya nya baik itu modal, sumber daya manusia, bahan baku dan sebagainya.

Sumber :

Dibuat oleh :

Kelompok Angel Investor

Agus Basuki

Ahmad Zakie Akmal

Dini Rahmawati

Rohandi


Like it? Share with your friends!

1
1 point

What's Your Reaction?

Confused Confused
0
Confused
Sad Sad
0
Sad
Fun Fun
1
Fun
Genius Genius
0
Genius
Love Love
0
Love
OMG OMG
0
OMG
Win Win
0
Win

0 Comments

Choose A Format
Personality quiz
Series of questions that intends to reveal something about the personality
Trivia quiz
Series of questions with right and wrong answers that intends to check knowledge
Poll
Voting to make decisions or determine opinions
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals
List
The Classic Internet Listicles
Countdown
The Classic Internet Countdowns
Open List
Submit your own item and vote up for the best submission
Ranked List
Upvote or downvote to decide the best list item
Meme
Upload your own images to make custom memes
Video
Youtube, Vimeo or Vine Embeds
Audio
Soundcloud or Mixcloud Embeds
Image
Photo or GIF
Gif
GIF format